NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Prefeitura de Arapiraca - AL 2019)

Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:


A) O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

B) A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

C) O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.

D) O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

E) A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.


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