NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (Instituto UniFil 2019)
Depois de separar os alimentos de acordo com as necessidades de armazenagem (secos, refrigerados e congelados), é necessário um método para se controlar o que tem, saber se todos os produtos necessários estão em ordem e presentes no estoque. Um método de controle de estoque muito utilizado é o PEPS, ou seja, o primeiro a chegar é o primeiro a sair. Isso significa que
A) deve-se considerar o prazo de validade dos alimentos, sendo que os com vencimento mais longo devem ser utilizados primeiro.
B) o primeiro a entrar no estoque deve ser o primeiro a sair também, evitando o alcance do vencimento do item.
C) os primeiros produtos a serem utilizados são aqueles de fácil alcance.
D) a data da validade não é considerada no controle de estoque.
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