NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (UFES 2017)

As refeições transportadas são uma modalidade de serviço utilizada para a oferta de refeições quando o local de produção e o local de distribuição das refeições são distantes. Para garantir a segurança alimentar do comensal e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária das refeições, a temperatura dos alimentos, na saída do local de produção e na chegada ao local de distribuição, deve estar


A) acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 10º C para alimentos frios.

B) acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 8º C para alimentos frios.

C) acima de 60º C para alimentos quentes e abaixo de 5º C para alimentos frios.

D) acima de 60º C para alimentos quentes e abaixo de 10º C para alimentos frios.

E) acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 5º C para alimentos frios.


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