NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (CEPS-UFPA 2018)

O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:


A) Insolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.

B) Insolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.

C) Insolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

D) Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

E) Insolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.


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