NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (COSEAC 2019)

Para preparo de 150Kg de carré suíno no Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro precisa realizar o descongelamento desse item, conforme estabelecido pelo nutricionista da unidade. A forma de descongelamento adequado, para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse carré, deve ser:


A) rápido, sob temperatura ambiente.

B) rápido, sob temperatura de refrigeração.

C) lento e gradual, sob qualquer temperatura.

D) lento e gradual, sob temperatura ambiente.

E) lento e gradual, sob temperatura de refrigeração.


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