NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (CESPE 2018)

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70 ºC a 5 ºC, em até duas horas após o final de seu preparo, e, em seguida, o produto deve ser conservado sob refrigeração a temperatura inferior a 2 ºC, ou congelado a temperatura igual ou inferior a -9 ºC.