NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Quadrix 2019)

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.


A) Os  alimentos  preparados  mantidos  na  área  de armazenamento  ou  aguardando  o  transporte  devem estar  ou  não  protegidos  contra  contaminantes, dependendo do tipo de alimento.

B) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.

C) Para  não  favorecer  a  multiplicação  microbiana,  os alimentos  preparados  sob  cocção  devem  ser submetidos  à  temperatura  superior  a  60  ºC  por,  no máximo, seis horas para conservação a quente.


D) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo  e  de  temperatura  que  não  favoreçam  a multiplicação microbiana.  Para  tanto,  não  devem  ser refrigerados ou congelados.

E) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.


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