NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (VUNESP 2019)

A análise laboratorial das amostras de produtos alimentícios encaminhadas pelas Vigilâncias Sanitárias de todo o país é executada pelos Laboratórios Centrais de Saúde Pública do Estados (Lacen’s). Nesses laboratórios, os procedimentos de normas de controle de qualidade para o correto manuseio, estocagem dos produtos químicos e bioquímicos devem ser obedecidos, assim como em todos os demais.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.


A) Produtos químicos não precisam ser estocados em grupos quimicamente compatíveis. Eles deverão ser armazenados devidamente rotulados nos locais previamente definidos e sinalizados.

B) Caso não tenha espaço, a capela pode ser usada para estocar produtos químicos voláteis.

C) O armazenamento prolongado de certos produtos químicos pode formar peróxidos orgânicos, expelidos das soluções e depositando-se na forma de cristais ou de um gel no fundo do recipiente, sem oferecer perigo no manuseio.

D) Agentes bioquímicos de uso comum em laboratórios (corantes de DNA, inibidores metabólicos, brometo de etídio) são extremamente tóxicos e/ou mutagênicos. Esses compostos são empregados em soluções, sendo que não há perigo de contaminação no manuseio dos mesmos na forma de pós secos.

E) Toda solução química preparada em laboratórios, para seu próprio uso ou de outro setor, deve conter um rótulo com: nome da solução concentrada, uso específico, data de preparação e validade e fator estequiométrico (quando for necessário).


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