NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (GUALIMP 2019)
São condições de alto risco, segundo o Sistema de Análise de Perigo de Ponto Crítico de Controle, EXCETO:
A) Alimentos de natureza similar, preparado de modo semelhante aos alimentos que têm sido, frequentemente, implicados em surtos de doenças transmitidas por alimentos.
B) Alimentos que suportam uma rápida multiplicação microbiana quando processado e exposto ao calor.
C) Alimentos com pH abaixo de 4,5.
D) Alimentos naturais não esterilizados, especificamente designados para ingestão por pessoas altamente suscetíveis.
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