NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019)

Considere o livro “Gestão de UAN – Um resgate do binômio alimentação e nutrição” (Balchiunas, 2014) para responder à questão. A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares não deve ser superior, respectivamente, a:


A) 0,9% e 25%

B) 0,8% e 15%

C) 0,5% e 10%

D) 0,4% e 20%


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