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NutriçãoHigiene e vigilância sanitária


EXERCÍCIOS - Exercício 458

  • (SELECON 2019)

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:


A) 70ºC até 15ºC, em até 1 hora

B) 60ºC até 10ºC, em até 2 horas

C) 74ºC até 15ºC, ematé 2 horas

D) 80ºC até 5ºC, em até 1 hora


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