NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (COSEAC 2019)

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. A temperatura é uma das formas de controle, e esta não deve ser superior a:


A) 200ºC.

B) 150ºC.

C) 180ºC.

D) 120ºC.

E) 100ºC.


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