NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (FADESP 2019)
As boas práticas no serviço de alimentação visam a garantir a qualidade do alimento preparado e, assim, prevenir as doenças transmitidas por alimento (DTA). Considera-se risco para as DTA
A) a conservação de alimentos preparados no balcão térmico com temperatura acima de 60°C por até 6 horas.
B) o descongelamento de alimentos em água corrente ou em temperatura ambiente.
C) o dessalgue de alimentos por meio da fervura.
D) a utilização de água com potabilidade controlada.
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