NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Itame 2019)

Para uma correta aplicação do sistema APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle), é muito importante conhecer as definições e o significado exato dos princípios do APPCC. A metodologia é lógica, ordenada e possui sete princípios, por meio dos quais se pode controlar os perigos para a saúde dos consumidores. Dos princípios abaixo, aquele que não representa um dos 7 princípios do APPCC é:


A) Realizar uma análise de perigos;

B) Estabelecer os pontos críticos;

C) Determinar o ponto crítico de controle (PCC);

D) Estabelecer a documentação sobre todos os procedimentos e registros apropriados a estes princípios e sua aplicação.


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