NutriçãoDiversos

• (COMPERVE 2015)

A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos produtos. Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:


A) O processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização.

B) A remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.

C) A ação germicida dos compostos clorados ocorre por meio do íon hipocloreto em valores ácidos de pH.

D) Os resíduos de proteína depositados nos equipamentos são removidos pelo emprego de soluções ácidas como o ácido peracético.


Próximo:
EXERCÍCIOS - Exercício 375

Vamos para o Anterior: Exercício 373

Tente Este: Exercício 31

Primeiro: Exercício 1

VOLTAR ao índice: Nutrição