NutriçãoDiversos
- (EXATUS-PR 2015)
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:
A) A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.
B) Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.
C) Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.
D) O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.
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