NutriçãoDiversos

• (VUNESP 2015)

Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5, de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios definidos para a temperatura no seu centro geométrico e tempo de exposição são:


A) mínima de 55 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 55 °C, por no máximo 1 hora.

B) mínima de 60 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 60 °C, por no máximo 1 hora.

C) mínima de 65 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 65 °C, por no máximo 1 hora.

D) mínima de 70 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 70 °C, por no máximo 1 hora.

E) mínima de 75 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 75 °C, por no máximo 1 hora.


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