NutriçãoDiversos

• (SRH 2015)

A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade.
A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:


A) cristaloide / arredondada

B) alongada / arredondada

C) cristaloide / hexagonal

D) alongada / hexagonal


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