NutriçãoDiversos (3)

• (COPESE - UFJF 2009)

A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é essencial para a manutenção da saúde. A deficiência da higienização das mãos de manipuladores de alimentos, do vestuário e do ambiente são fatores de risco, ou seja, podem ocasionar a contaminação do alimento que está sendo manipulado. Sobre a Salmonela spe o Staphylococus Aureus, escolha a afirmativa CORRETA.



A) Os efeitos da contaminação por Salmonela sp e pelo Staphylococus Aureus ocorrem, respectivamente, pela multiplicação bacteriana e pela produção de enterotoxina.

B) Tanto a Salmonela sp como o Staphylococus Aureus são micro-organismos termófilos, encontrados comumente nas mãos de manipuladores de alimentos.

C) A Salmonela sp é veiculada somente pelo manipulador para preparações com ovos e o Staphylococus Aureus somente para preparações com embutidos.

D) A Salmonela sp e o Staphylococus Aureus são micro-organismos esporulados e o tempo de latência para a ocorrência dos efeitos gastrointestinais é de 24 horas.

E) Embora a Salmonela sp e o Staphylococus Aureus não sejam esporulados o tempo de latência para a ocorrência dos efeitos grastrointestinais é de 18 horas.


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