NutriçãoDiversos (3)

• (IBFC 2013)

Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afirmar que:


A) O licopeno, de cor vermelha, escurece na cocção prolongada

B) As flavonas, de cor verde, sob ação ácida, adquirem coloração amarela.

C) A xantofila, de cor amarela, torna-se vermelha na cocção prolongada.

D) Os taninos, de cor verde, tornam-se incolores sob ação álcali.


Próximo:
EXERCÍCIOS - Exercício 36

Vamos para o Anterior: Exercício 34

Tente Este: Exercício 192

Primeiro: Exercício 1

VOLTAR ao índice: Nutrição