NutriçãoDiversos (3)

• (PR-4 UFRJ 2012)

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:


A) a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

B) a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

C) o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

D) a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

E) o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.


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