NutriçãoDiversos (3)

• (FUNCAB 2013)

Dentre as modificações obtidas na cozinha com a cocção de alimentos, observamos que o tecido fibroso e tendinoso retrai-se pela cocção prolongada em calor seco, porém quando submetido ao calor úmido transforma-se em:


A) glicerina.

B) gelatina.

C) lactase.

D) ptialina.

E) pectina.


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