NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Quadrix 2019)

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da Agência Nacional  de  Vigilância  Sanitária  (Anvisa)  dispõe  sobre  o regulamento  técnico  de  boas  práticas  para  serviços  de alimentação. Com base nessa informação, é correto afirmar que o(a)


A) limpeza é a operação de  redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade  higiênico‐sanitária do alimento.

B) processo  de  higienização  é  uma  operação  que compreende uma etapa: a de desinfecção.

C) RDC  n.º  216  garante  a  segurança  dos  alimentos produzidos nas unidades de alimentação e nutrição.

D) sanitização é a operação de remoção de substâncias minerais e(ou) orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

E) objetivo  dessa  RDC  é  estabelecer  procedimentos  de boas  práticas  para  serviços  de  alimentação  a  fim  de garantir as condições higiênico‐sanitárias do alimento preparado.


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