NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019)

Considere o “Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação” , Silva, 2014, para responder à questão,

O controle de temperatura é uma etapa importante do controle de qualidade de alimentos. Considerando que em alguns hospitais as comidas prontas ficam acondicionadas em cubas dentro de balcões de distribuição em banho-maria até o consumo, o critério estabelecido como ideal da temperatura da água do banho-maria é:


A) 60 a 65ºC

B) 65 a 68ºC

C) 70 a 83ºC

D) 85 a 95ºC


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