NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (FUNCERN 2019)

A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos


A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).

B) aquecer os óleos e gorduras utilizados a temperaturas não superiores a 160ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração das características sensoriais.

C) submeter alimentos que já foram submetidos à cocção, para conservação a quente, à temperatura superior a 60ºC por, no máximo 4 horas, diminuindo assim o risco de contaminação.

D) consumir alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC no prazo máximo de 6 dias, devendo tal prazo ser reduzido se forem utilizadas temperaturas superiores.


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