NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (PROMUN 2016)
O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve:
A) Receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando pessoalmente os produtos do veículo e colocando-os nas câmaras frigoríficas.
B) Cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.
C) Observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
D) Realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos três funcionários da unidade de alimentação.
E) Preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.
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