NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (UFMG 2019)

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque


A) focaliza a atenção em todas as operações e todas são consideradas críticas para o controle.

B) sistematiza e cobre as operações e os procedimentos de produção passo a passo.

C) detecta o problema que ocorre após a finalização do processo produtivo.

D) desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.


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