NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (Prefeitura de Arapiraca - AL 2019)
Em unidades de Alimentação e Nutrição é imprescindível realizar a Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, que constitui um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade:
A) fiscalizar a preparação de alimentos, determinando medidas punitivas aos responsáveis técnicos;
B) minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis;
C) identificar e analisar os riscos de contaminação microbiológica na etapa de distribuição de alimentos preparados;
D) garantir a aplicação de requisitos mínimos para o controle nutricional dos alimentos da produção até a distribuição.
E) Nenhuma das alternativas anteriores.
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