NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (OMNI 2021)

Sobre os métodos modernos de cocção indique a alternativa CORRETA:


A) No método denominado Indução Halogênica, um fluxo de corrente circular observado é capaz de atravessar qualquer objeto de metal (placa de cerâmica).

B) No Cap cold os alimentos porcionados são preparados e cozidos em embalagens descartáveis e devem ser regenerados.

C) Cook-Chill é um método em que se utilizada de alimentos ao natural, são preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis.

D) O método de Cozinha de montagem promove uma racionalização somente de pessoas por diminuição das etapas intermediárias.


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