NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (SELECON 2019)

Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidosadiferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabore, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Existem três grandes métodos de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco:


A) fritar, assar, grelhar

B) refogar, grelhar, brasear

C) banho-maria, refogar, assar

D) cozimento a vapor, fritar, brasear


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