NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)
- (Instituto Excelência 2019)
As alterações nos alimentos são provocadas por alguns fatores, qual dessas alterações esta INCORRETA:
A) Alterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas;
B) Alterações bioquímicas ou enzimáticas: são as alterações que não promovem mudança de cor (clorofila e carotenóides); (liberação do ácido butírico da manteiga) essas são substancias que promovem variações no gosto ou no aroma; perda de textura para a conservação do alimento.
C) Alterações microbianas são alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais;
D) Nenhuma das alternativas.
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