NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (UFLA 2018)

Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:


A) No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.

B) No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.

C) A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.

D) Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.


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