NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (Quadrix 2019)

O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.


A) A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.

B) O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.

C) A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.

D) Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.

E) A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.


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