NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (FIOCRUZ 2016)

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:


A) aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.

B) o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da coção.

C) é realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.

D) consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.

E) ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.


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