NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (UFES 2017)

As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às exigências estéticas de certas receitas. Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial. O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo


A) corte em pedaços de 3 a 4 cm, após o modelamento em forma de cilindro.

B) corte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

C) corte torneado, em formato de amêndoa.

D) corte em cubos de 1 cm.

E) corte em forma de ¼ de medalhão.


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