NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)

• (CONTEMAX 2019)

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.


A) Cozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.

B) O cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.

C) A cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos

D) Este método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.

E) Escalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.


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