NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)
- (Instituto UniFil 2021)
O tempo e a temperatura empregados no cozimento e na distribuição dos alimentos devem ser monitorados afim de eliminar e/ou controlar a proliferação de micro-organismos causadores de doenças. A temperatura e o tempo de exposição do alimento quente de acordo com a RDC 216 é
A) temperatura > 60º; tempo de exposição de até 6 h.
B) temperatura > 80º; tempo de exposição de até 4 h.
C) temperatura > 70º; tempo de exposição de até 6h.
D) temperatura ambiente; tempo de exposição de 4h.
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