NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (UFPR 2019)
Todas as pessoas envolvidas numa Unidade de Alimentação e Nutrição devem praticar as medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas. A respeito do assunto, é INCORRETO afirmar que a adoção de luvas descartáveis deve ocorrer:
A) na manipulação de alimentos prontos para consumo, que já tenham sofrido tratamento térmico.
B) quando não for possível utilizar utensílios e sempre por períodos curtos.
C)
na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas.
D) durante o manuseio de fornos, fogões, fritadeiras, flambadores, cilindros, masseiras e assemelhados e cortes no sentido do manipulador (caso do sushi-man).
E) toda vez que se retornar a uma função previamente interrompida, com luvas novas.
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