NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (IDECAN 2019)
Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto final. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, indique a gradação respectiva nos itens abaixo:
( ) Desenvolver o fluxograma descritivo do processo
( ) Identificar uso de alimentos e seus consumidores
( ) Checar a exatidão do fluxograma
( ) Definir e reunir a equipe de APPCC
( ) Descrever cada processo
A sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, é:
A) 4 , 3 , 5 , 1 , 2
B) 1 , 3 , 5 , 4 , 2
C) 1 , 2 , 3 , 5 , 4
D) 2 , 3 , 5 , 1 , 4
E) 4 , 3 , 2 , 1 , 5
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