NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019)

Considere o “Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação” , Silva, 2014, para responder à questão.
O dessalgue é definido como uma etapa na qual as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras e tem como critério estabelecido que a troca de água deverá ocorrer em temperatura máxima de:


A) 21ºC

B) 23ºC

C) 25ºC

D) 27ºC


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