NutriçãoDiversos (2)

• (INSTITUTO AOCP 2014)

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.


A) Informar os valores nutricionais de cada alimento para que possa ser calculado o valor da preparação.

B) Determinar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados, confirmando assim as especificações de compra.

C) Rendimento que é possível conseguir com a receita.

D) Custo por porção dos alimentos.

E) Informar dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.


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