NutriçãoDiversos (2)

• (IADES 2014)

A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação. As reações de iniciação podem ser promovidas por dois grupos de fatores: 1) pelo impacto ou absorção de energia e 2) por reações redox. Com relação ao segundo grupo, assinale a alternativa que denomina as reações catalisadas por metais de transição.


A) Reações de Maillard.

B) Rancificação hidrolítica

C) Reações de Fenton/Haber-Weiss.

D) Saponificação.

E) Degradação de Strecker.


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