NutriçãoHigiene e vigilância sanitária

• (Quadrix 2019)

Em relação aos procedimentos de preparação do alimento, é correto afirmar, segundo a RDC n.º 216/2004, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que


A) O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e(ou) utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

B) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de dez dias.

C) Como medida de economia, óleos e gorduras utilizados podem ser indefinidamente reaproveitados desde que não provoquem formação intensa de espuma e fumaça.

D) As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser manipulados exclusivamente em câmara fria durante a preparação do alimento.

E) Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados imediatamente.


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