NutriçãoHigiene e vigilância sanitária
- (FCC 2018)
As Boas Práticas de Produção de Alimentos recomenda que
A) os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não forem imediatamente utilizados.
B) os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.
C) no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
D) os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.
E) os alimentos preparados, após cocção, mantidos abaixo de 60ºC, devem ser consumidos em até 120 minutos.
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