NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos

• (CESPE / CEBRASPE 2021)

Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção correta.


A) O processo de pasteurização rápida (HTST, do inglês high temperature short time ) alcança o mesmo nível de destruição microbiológica e enzimática que o processo de pasteurização lenta ( low temperature long time ), mas com maiores perdas sensoriais e nutricionais.

B) O principal objetivo da pasteurização em sucos com pH maior que 4,5 é a inativação enzimática.

C) A carga microbiológica de alimentos é totalmente destruída após a esterilização comercial, independentemente da contagem inicial de microrganismos.

D) A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10 ^-12 a contagem de esporos por embalagem.

E) O processamento de pasteurização de líquidos pode ser realizado antes ou depois da etapa de embalagem.


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