NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos
- (UFMG 2019)
O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos
A) aceleram o desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum .
B) reduzem o desenvolvimento do aroma das carnes curadas.
C) são usados para combater os efeitos adversos do sal na cor do produto cárneo.
D) aceleram do desenvolvimento do processo de rancificação.
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