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EXERCÍCIOS - Exercício 72

  • (UFMG 2019)

A cor é um atributo fundamental para a qualidade dos alimentos e é capaz de exercer muitos efeitos sobre os consumidores. os pigmentos são substâncias químicas naturais, oriundas de células e tecidos animais e vegetais e são capazes de conferir cor aos alimentos. Durante o processamento, os pigmentos podem sofrer alterações na cor e na estrutura. Considerando as alterações causadas nos pigmentos, é INCORRETOafirmar:



A) A adição de ácidos em temperatura ambiente mantém a cor das antocianinas.

B) O aquecimento em meio ácido afeta a cor e a estrutura da clorofila.

C) O aquecimento e a adição de ácidos podem alterar levemente a cor e a estrutura dos carotenoides.

D) A estabilidade da betalaína é dependente do pH, sendo a forma mais estável entre pH 4 e 6.



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