NutriçãoDiversos (2)
- (IADES 2014)
Assinale a alternativa que denomina o processo que mantém a carne em temperaturas próximas a 0 ºC, por um período variável de oito a doze dias, com umidade controlada, permitindo a ação de enzimas naturais da carne e objetivando acentuar o seu sabor e maciez.
A) Marmorização.
B) Rancificação.
C) Rigor mortis
D) Defumação.
E) Maturação.
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