DiversosDiversos (31)

• (FURB 2019)

Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre tipos de serviços, assinale a alternativa correta:


A) Um cardápio deve ser baseado, prioritariamente, em carboidratos.

B) À francesa, empratado e à inglesa referem-se ao mesmo tipo de serviço.

C) Ao elaborar determinado tipo de cardápio, quanto menos variação com relação aos métodos de cocção dos alimentos, maior as possibilidades criativas constantes do menu.

D) É de extrema importância a confecção de fichas técnicas, por ela se chega ao custo de determinada preparação, bem como se define um padrão na execução das receitas.

E) Um bom cardápio deve levar em conta a sazonalidade, ou seja, usar os insumos alimentícios independentemente da época do ano em que são produzidos.


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