NutriçãoDiversos (3)

• (PR-4 UFRJ 2012)

O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:


A) combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes;

B) cor das saladas e consistência da guarnição;

C) técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre;

D) aparecimento de folhosos e aroma das preparações;

E) presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro.


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